Salat

ZUTATEN
1 Pfund Karotten, geschält und in 2-Zoll-Längen geschnitten
¼ Teelöffel Salz
⅛ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Tasse Olivenöl
½ Teelöffel Kreuzkümmel
1 Esslöffel Granatapfel Melasse
½ Esslöffel Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, fein gerieben oder gehackt
½ Teelöffel Dijon-Senf
3 Tassen Rucola
1 Fenchel, dünn geschnitten
¼ Tasse Dill oder Minze
 Granatapfelsamen
 Joghurt
 Geröstete Walnüsse oder zerbröckelte Pita-Chips

VORBEREITUNG
Backröhre vorheizen. Karotten auf einem umrandeten Backblech salzen, pfeffern, ölen und backen, bis sie karamellisieren und zart sind (28 bis 33 Minuten). Aus dem Ofen nehmen und sofort mit Kreuzkümmel bestreuen. Ein paar Minuten abkühlen lassen und dabei Dressing machen. Karotten warm mit Kräutern bestreuen.
In einer großen Schüssel Granatapfel Melasse, Zitronensaft, Knoblauch, Senf und Prise Salz und Pfeffer geben. Mit Schneebesen im verbliebenen Öl verrühren.
Karotten ins Dressing, dazu Rucola, Fenchel und Dill oder Minze. Mit Olivenöl beträufeln und mit Granatapfelsamen, Joghurt und Nüssen oder Pita Chips bestreuen.